【肥肠怎么煮不缩水 肥肠怎么煮不老】
文章插图
1、冷水下锅
煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳 。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出 。
2、时间不可过长
炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免煮老，影响口感 。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时间短不会使肥肠缩水 。
3、后放盐
盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜 ， 使水分流失 ， 肉质缩水变老 ， 因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为合适 。这时肥肠已经充分煮熟，盐不会再使其缩水 ， 不会影响口感 。
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