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300万都不卖？一锅卤水真的能传上百年？这卤水不会坏吗？
一位家里开卤菜店的网友爆料 ， 有一位土豪准备花300万购买他们家的祖传卤水 ， 结果被他拒绝了 。 很多网友看到这觉得脑子的CPU快被干烧穿了 ， 这卤水还能祖传？还有人花300万购买？
据这位老兄说 ， 当年鬼子入侵广州时 ， 他太爷爷背着一锅卤水连夜逃出的广州城 ， 这锅卤水一直从那时候用到现在！
卤水是一种用于制作卤菜的调味料 ， 通常由酱油、糖、盐、香料、料酒等原料制成 。 百年卤水则是指使用了百年以上的老卤水 ， 这种卤水经过长时间的存放和发酵 ， 具有独特的风味和口感 ， 是制作传统卤菜的珍贵原料。
卤水真的能够放百年的时间、反复使用吗？理论上是可以的 。 卤水里通常会放很多盐 ， 而盐水是可以杀菌的 ， 因为盐水的密度大 ， 在渗透压的作用下细菌会脱水而死 。 另外 ， 卤水中还有各种香辛料 ， 这些香辛料也具有防腐的作用 ， 古代的埃及木乃伊在制作时也会用到一些香辛料 ， 以此来保证尸体不腐烂 。
当然了 ， 光有香辛料和盐是不够的 ， 存放百年还需要防止落入灰尘和其他杂物 。 一百年的时间太长了 ， 需要几代人的坚守 。 卤汤每天都要加热 ， 南方地区的话锅要开着不能停 ， 水少了补水 ， 味道淡了补盐和其他调料 ， 这样一来 ， 一锅卤水倒是可以传承上百年 。
但是这种条件是非常严苛的 ， 现在很多地方的小店铺号称的百年卤水 ， 大部分都是假的 ， 因为过去的保存环境太差了 。
十年以上的卤水倒是真的有 ， 店家用矿泉水瓶子收集一些卤水 ， 然后放到冰箱里冷冻 ， 隔几天就把这些老卤水在掺入新的卤水中 ， 就这样新的卤水就成了老卤水 。 这和我们现在一些酒厂的套路一样 ， 只要出厂的酒都是十年陈酿 ， 区别在于十年陈酿的老酒占比有多少 ， 有的是50% ， 有的只有1% 。
老卤水熬出来的卤味真的更好吃吗？我们来看看卤水是如何制作的 。
卤菜卤水的制作过程非常讲究 ， 需要选用多种食材和调料 ， 经过一定的时间和温度控制 ， 才能制作出味道鲜美、口感丰富的卤菜 。
一、准备食材和调料
制作卤菜的食材和调料非常丰富 ， 可以根据不同的口味和需求进行调整 。 一般来说 ， 需要准备的食材包括：肉类（如猪肉、鸡肉、鸭肉等）、豆腐、鸡蛋、豆皮等 。 调料包括：酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等 。
二、焯水处理
在制作卤菜之前 ， 需要对食材进行焯水处理 ， 以去除血水和杂质 ， 同时也可以减少烹饪时间 。 将食材放入开水中焯烫 ， 待水再次沸腾后捞出 ， 用清水冲洗干净备用 。
三、熬制卤水
将准备好的食材和调料放入锅中 ， 加入足够的水一般以食材多少为准 ， 之后开大火煮沸 。
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